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做来做去,这款吐司配方最经典,我家百吃不腻,真柔软

网络 2020-05-25


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昨天儿子跟我说,自从他去外地读书,从来没有现在这么幸福。那是当然的,自从1月份到现在,儿子在家已经三个半月了,如今学校还没有复课,天天在家上网课,一日三餐有我伺候着,想吃什么张嘴喊一声,当娘的就亲力亲为做给他吃,这段时间喜欢上了吃面包,我也是三两天做一次,而且只用这个方子来做,虽然我学做烘焙2-3年了,但是做来做去,还是这款吐司配方最经典了,真的是火遍烘焙圈,成品柔软如棉花,我家是百吃不腻,孩子最爱了。

这款面包就是我最近常做的牛奶吐司,用的是波兰种方法。波兰种做面包省事又好吃。比起中种来,波兰种制作上很简单,用筷子将材料混合均匀就成了,一般晚上睡觉之前做好放入冰箱冷藏,第二天取出来就能使用。加了波兰种的面团出膜快,面包也柔软如棉花,放3天都不硬。

-----【波兰种牛奶吐司】-----

波兰种面团材料:高筋面粉50克,水50克,酵母1克

主面团材料:高筋面粉200克,蛋液20克,酵母2克,盐2克,炼乳10克,糖18克,牛奶105克,黄油20克

这里和大家说下,一般做吐司的水量是占粉类的65%,但是波兰种是100%的液体量,所以我们在加入主面团材料时候水量要相应减少。比如如果你没有波兰种主面团水量是130克,那么加入波兰种,水量就变成100克左右,当然具体用量还是要根据自己面粉的吸水性决定,可以预留20克左右观察。

提前将波兰种准备好,我是提前晚上做的,第二天取出来回温,然后加入到主面团材料中,主面团中的黄油要等面团揉成光滑样子再加入,然后一直揉出用手撑出手套膜的样子。

将面团进行第一次发酵,现在这个天气发酵非常的给力,我们这里温度是28度左右,大约45分钟就可以发到2倍大小,用手指沾粉搓洞不会弹出来。

然后将面团轻轻排气,分割成3个,滚圆了松弛15分钟,记得盖上保鲜膜以免水分蒸发。

取一个松弛好的面团,擀成长条,再次卷起,然后再次松弛15分钟,最后再擀成成条卷起来,宽度小于吐司盒。

接着放入吐司盒进行第二次发酵,这次发酵的温度在37度左右,环境湿度在75%,这个可以在烤箱内放入温水制造湿度进行。

二次发酵大约40分钟就可以了,高度在吐司盒的8分左右,然后放入预热好的烤箱,最下层,170度35分钟,中间上色要盖上锡纸进行烤制。

烤好的吐司脱模放凉后吃,口感更松软,吃不完的在放凉后马上放入保鲜袋里面,放入冰箱冷冻,第二天只要喷点水放入微波炉高火1分钟就恢复柔软了。

做来做去,这款吐司配方最经典,我家百吃不腻,真柔软!

小唠叨:各家烤箱温度有所不同,另外模具也是一样,我这款模具上色快,所以时间也相应做了调整。烤箱用的是长帝的32WBL这款,没有温差,适合家庭用。



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